Hefe

Hefe ist DAS Treibmittel, das beim Brotbacken in Europa am meisten verwendet wird. Hefe ist ein lebender Organismus,der durch Wärme und Feuchtigkeit aktiviert, Kohlendioxid produziert. Durch Kohlendioxid verdoppelt sich das Volumen des Teiges. Im Backofen wird dann die Hefe abgetötet und verliert so ihre Wirkung.

Frische Hefe ist von heller, leicht gelblicher Farbe und in Würfeln erhältlich. Sie wird in erwärmter Flüssigkeit aufgelöst und unter den Teig gehoben.

Trockenhefe gibt es in Granulatbeutelchen. Bevor man sie zum Mehl gibt wird sie mit warmen Wasser angerührt und mit etwas Zucker " genährt" damit sie aktiv wird.

Aktivtrockenhefe verrührt man einfach mit dem Mehl, bevor man die Flüssigkeiten zum aktivieren hinzugibt.